火锅的由来,涮羊肉的故事
火锅的由来,涮羊肉的故事:导读:说起吃的,大家就特别来劲,最常被提及的吃食应该就是火锅了吧,一年四季都可以去尝的美味,川渝地区更是出名,花样也比较多。那么,你知道火锅的由来吗?涮羊肉的故事又是怎样的呢?想知……毛豆运势网(http://www.maodou5.com)小编为你整理了本篇文章,希望能解对你有所帮助!
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火锅
火锅的由来
现在全国各地都有经营火锅的餐馆,“四川火锅”“重庆火锅”等随处可见,并且很多人也都非常喜欢吃火锅。那火锅是怎么发展来的呢?
火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它产生的时间很早,具体是在什么时候不得而知。大约几千年前,人们煮食用陶制的鼎,只要是能吃的食物,统统丢入其中,然后在底部生火,让食物煮熟。而这可能就是最早的火锅了。
西周时,铜与铁的发明使“火锅”有了很大的改观,锅用铜与铁制造,与近代的锅非常相近,其导热性更好,更轻便。铜制的锅与陶制的沙锅,到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。
三国时期,魏文帝所提到的“五熟釜”,是可以分几格的锅,可以同时煮各种不同的食物,和现今的“鸳鸯锅”差不多。到了南北朝,“铜鼎”是最普遍的器皿,也就是现今的火锅。演变至唐朝,火锅又称为“暖锅”。到了宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到内蒙古一带,用来煮牛羊肉。清代,火锅不仅在民间盛行,而且成了一道著名的宫廷菜。
看似简单的火锅,经历了数千年的演变,从形式到内容并没有发生太大的改观,是当今老少皆宜的大众饮食。
涮羊肉
“涮羊肉”的故事
现在最流行的说法是,“涮羊肉”的起源与元世祖忽必烈有关。据说,当年忽必烈统帅大军南下。一天,忽必烈人困马乏、饥肠辘辘时,他想起了家乡的美食——清炖羊肉,便立即吩咐厨师杀羊烧火。正当伙夫宰好羊的时候,南宋军来袭,厨师急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,以最快的速度捞入碗中,撒上一点细盐,让忽必烈吃。忽必烈吃后觉得非常可口,于是连吃几碗,随后精神大振,翻身上马迎敌,获得胜利。
在庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种作料,将帅们吃完之后都纷纷称赞。忽必烈问厨师这是一道什么菜,厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请赐名。”忽必烈笑着说:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”于是,“涮羊肉”就这样诞生了。
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